Pour en savoir plus sur l'entreprise:

Pica & Repica est un projet de culture et de sélection de piments en Suisse, ainsi que de confection de produits épicés avec le maximum d’ingrédients de notre propre production. Ce sont trois jeunes ingénieurs agronomes de l’hepia qui cultivons des terrains agricoles selon les normes Biosuisse à Fey dans le canton de Vaud, notamment des grandes cultures et cultures maraichères.

Ils sont passionnés de piments, des sensations et des arômes qu’ils développent, mais également de leur diversité. Chaque année, plusieurs dizaines de variétés différentes de piment de la graine jusqu’au fruit et les transformons en sauces piquantes de différents goûts et niveaux de piquant y sont cultivés.

Ils attachent un soin particulier à la qualité des produits, c’est pourquoi tous les ingrédients utilisés ont le label Bourgeon de BioSuisse, bien que l'entreprise de transformation ne soit pas labellisée bio, car les coûts et le surplus administratif engendrés sont trop importants actuellement pour la petite taille de l'entreprise. Ils  effectuent également une pascalisation (pasteurisation par la pression), afin de conserver le maximum d’arômes et de vitamines dans leurs produits finis et également étendre leur conservation.

Actuellement, la gamme existante est composée de 4 sauces piquantes, ainsi qu'une sauce très douce en 25cl (en quantités très limitée) et une poudre d’épices fumée (articles à part).

Tous les piments sont produits à Fey (VD) selon le cahier des charges de BioSuisse, et 100% des ingrédients agricoles sont issus de l'agriculture biologique. Le sel est suisse. 

À la fois douce et réchauffante, cette sauce est confectionnée principalement à partir de piments Jalapeño verts, ainsi que quelques rouges. Le poivre moulu finement, ainsi que les arômes légèrement sucrés de pomme que développent ces variétés de piments donneront de la rondeur à vos plats tout en leur apportant une pointe de chaleur.

Ingrédients: piments (70%), vinaigre de vin blanc, oignon, ail, sel, poivre

Cette sauce est faite à partir de piments de l’espèce Capsicum baccatum spécialement sélectionnées pour leurs saveurs fruitées particulières. La variété ‘Lemon drop’ a en effet tendance à développer des goûts citronnés et acidulés avec un piquant rafraichissant. Cette sauce amènera du relief à vos plats !

Ingrédients: piments (70%), vinaigre de vin blanc, oignon, ail, sel.

Plus de dix variétés différentes de piments Habanero (Capsicum chinense) entrent dans la composition de cette sauce très piquante. Les magnifiques arômes fruités et floraux que développent ces piments sont annonciateurs de la sensation de chaleur qui va lentement s’installer dans votre bouche et semblera ne plus vouloir vous quitter!

Ingrédients: piments (70%), vinaigre de vin blanc, oignon, ail, sel.

Cet élixir destiné aux amateurs de chaleur extrême est composé de treize variétés de piment parmi les plus fortes du monde ! Cette sauce contient du piment Carolina Reaper, Naga Jolokia, ainsi que onze autres variétés expérimentales toutes proches du million sur l’échelle de Scoville. À manipuler avec précaution !

Ingrédients: piments (75%), vinaigre de vin blanc, oignon, ail, sel.

Cette sauce inspirée de l’art culinaire indien associe la tomate aux épices orientales afin de développer des saveurs profondes. Le gingembre et le piment apportent des caractéristiques exotiques et chaleureuses tout en conservant une douceur et une rondeur en bouche. N’ayez crainte d’assaisonner vos plats avec générosité car notre Kasundi convient aux palais les plus sensibles.

Parfait pour des plats de lentilles, dans des tacos, burgers ou comme sauce type « tandoori ».

Ingrédients :Tomates (75%), vinaigre de vin blanc, huile de tournesol, sucre, gingembre, ail, moutarde, piment, sel, curcuma, cumin.

Cette sauce piquante, confectionnée avec des abricots du Valais fumés et plusieurs variétés de piments aux arômes tropicaux (C. baccatum) rappelle une sauce barbecue, sucrée comme un nectar et avec une pointe de piquant subtil.

Parfaite pour accompagner viandes grillées et plats aigre-doux, elle apportera une touche unique à vos repas.

Ingrédients : Abricots du Valais, piment vaudois, vinaigre, sucre, sel.

Cette sauce est composée principalement de jalapeños mûrs fumés dans le style du chipotle. L’association avec de jeunes carottes accentue la saveur sucrée naturellement présente et apporte du corps au mélange.

Fumée, sucrée, doucereuse et piquante à la fois, Carrot Fire est parfaite pour de la viande grillée, des légumes gratinés et des plats mexicains.

Ingrédients : Piment Jalapeño 75% (CH), vinaigre de vin blanc, carotte, sel.

Ce mélange d’épices fumé est composé de quatorze variétés de piments (Capsicum annuum) spécialement sélectionnées pour leurs saveurs chaleureuses. Le paprika, le sel et les herbes aromatiques apportent de la complexité, puis le fumage au bois de hêtre englobe toutes ces épices d’un arôme irrésistible.

Idéal pour des marinades, sur la raclette ou pour apporter du goût et un peu de chaleur à tous vos plats.

Ingrédients : Piment (60%), sel, paprika doux, romarin, origan, thym.